自创菜谱、日更菜单，工程师改行大厨靠家常味圈粉无数

上午十点多，杭州翠苑五区社区老年食堂里，已经成了(le)老人们的聊天室。十来位(shíláiwèi)老人早就在(zài)食堂里等着，把自带的饭盒在柜台上排好了队。 食堂的(de)主理人叶方平等着后(hòu)厨定食出锅，一边和老人们唠着家常(jiācháng)。眼见着人多起来，他打算打开空调，一位阿姨连连拦住他，说还不热，先别开，省点电费。另一位阿姨拉住他提意见，能不能在外头弄个洗手的地方，一边说着一边带他出门张罗可以(kěyǐ)装水槽的位置，叶方平点头记下，说会找社区问问能否通水安装(ānzhuāng)。 “你现在每天都来啊？”食堂(shítáng)里头，80岁的山花阿姨和90岁的宋大伯已经聊开了，宋大伯说，自己是住得不算近，要穿过古荡湾社区，但(dàn)觉得这家食堂烧得比较有家常味，所以(suǒyǐ)每天中午来打几盘菜回去(huíqù)。 山花阿姨(āyí)连连点头：“关键是吃得放心，想吃什么(shénme)还能跟老板先说好。” 事实上，这家老年(nián)食堂就是山花(shānhuā)阿姨推荐给记者的。“我在五区住了11年，还是现在这家食堂最对口味，现在虽然(suīrán)搬走了，我还是每天来。我女儿来杭州玩，也喜欢来这家吃。” 老人们边聊着天边开始(kāishǐ)排队 说是老年食堂，其实来的上班族也不少。食堂堂(tángtáng)食的空间不大，只不过十张四人桌、一张圆桌，干净简洁，光线充足。叶方平的妻子在墙上贴了许多小装饰和小贴士，让店里(diànlǐ)的空间显得颇为温馨(wēnxīn)。 但(dàn)真要说起来，食堂的装饰(zhuāngshì)外观并不算出奇，让食客们满意的，首先是食材新鲜。 店里最(zuì)醒目的是墙上两块黑板。大黑板上，已经写上了当天可以点的炒菜。叶方平夫妻俩每天都要在黑板重新写上菜谱和(hé)价格，买到什么时令食材(shícái)就烧什么菜。 趁着老人们还在(zài)“排队”，两位(liǎngwèi)装修师傅来点了(le)炒菜。叶方平认得他们昨天也来过，点菜时便赶紧提醒，说蒜苗比昨天贵，今天蒜苗炒熏肉得贵1块钱。两位师傅连连摆手，说不打紧。 更青睐打菜定食的老人们则等着另一块尚空白(kòngbái)的小黑板。 十点半，定食出炉，叶方平手脚麻利地搬(bān)到柜台。有老人打算起身打菜，另一位(yīwèi)老人拦住了她，“别着急，小黑板还没写呢。” 叶方平脱下手套，开始写上今天的(de)食谱和价格 搬运完毕，叶方平转身开始在小黑板(xiǎohēibǎn)上写下今天的定食和价格。韭菜豆芽，5元；酱烧茄子，7元；蒸千张包，12元；清蒸黄鱼，22元……一共14道菜(dàocài)，不算多，但荤(hūn)素齐全，叶方平还不忘(wàng)推荐了句：“千张包是我早上自己包的。” 常(cháng)来食堂的老人们也把写菜谱当作了(le)某种仪式感，等写得差不多了，才开始起身排队。 不仅有老人(lǎorén)，还有上班族光顾食堂 食客们的热情带来了(le)信心 排队的队伍中，不止老人，还有几位上班族。一位小姐姐说，自己在附近上班，是同事推荐来的；另一位小哥说，自己还在食堂(shítáng)里办了卡，因为刷卡(shuākǎ)可以打九折：“我平时多(duō)在外头吃，工作要四处(sìchù)跑，这家店烧得比较对我口味，特别像自己在家做的。” 这也是不少(bùshǎo)老客提到的另一个满意之处。某种程度上，还(hái)真被嘴刁的老客尝出了真相——叶方平并非专业厨师出身，每道菜的烹饪(pēngrèn)方式，其实就是他自己在家做菜的习惯。 “妻子工作(gōngzuò)忙，我(wǒ)当时是考虑照顾孩子才回来的。”叶方平原本的工作是华数的一名技术工程师，后(hòu)来辞职经商去了上海。回杭州几年后，随着孩子渐渐长大，“想找点事做”的他便和人一起经营餐饮。3年前，翠苑五区老年食堂(shítáng)翻新并开始招揽新的主理人，“正巧遇到这个(zhègè)契机，我就想自己试试。” “虽然在家里大多是我做菜，但开(dànkāi)了店，客人认不认可(rènkě)，就不一定了。”当时叶方平心里也(yě)没个准，试着经营了几个月，社区的老(lǎo)人们不仅认可了他的手艺，还给足了情绪价值。“老人家们太热情了，对不对胃口、想吃什么(shénme)菜，他们都会说得很仔细，还经常给我们送些水果、糖果。” 正在给客人们(men)打菜的叶方平 就(jiù)这样，试运营变成了长期经营，食堂的(de)菜谱也越来越(yuèláiyuè)丰富。叶方平甚至有了一个群，每天他都在群里发今天买来的食材和出锅的定食，食客们不仅可以预约想吃的菜，来不及赶来还能让叶方平提前留(liú)一份；早餐的业务也在老人们的建议下展开了，叶方平买了发面的机器，豆浆(dòujiāng)、油条、馒头、馄饨、烧麦(shāomài)都能提供；口口相传下，不仅小区的老人，小区附近工作的上班族来光顾的也越来越多；除了定食，本作为“隐藏菜单”的炒菜业务也在上班族的欢迎下，成了固定(gùdìng)业务…… 一连来吃了好几天(jǐtiān)的两位装修师傅 当然(dāngrán)，“隐藏菜单(càidān)”还是有的。之前因为工作在台州待过不(bù)短的时间，叶方平学了喜欢的台州菜做法，芋头面、麦虾、麦饼，妻子喜欢的姜汁撞牛奶等广式甜点也成了店里的特色。 这家没有出现在各种餐饮(cānyǐn)平台上、普通客人难寻的社区食堂，现在每天(měitiān)都会招待百来位客人，在万塘路(wàntánglù)附近上班(shàngbān)的妻子不得不中午来帮忙招待客人。夫妻俩说，虽然经营这家食堂的忙碌程度(chéngdù)远超他们最初的想象，但每天老人们的热情、食客们的反馈，让他们每天同样充满激情地将食堂做下去。 来源：潮新闻记者 蒋慎敏 通讯员(tōngxùnyuán) 冯晨晨